梭子蟹富含蛋白质 、丰满渔民因梭子蟹产量高 ，满口碳水化合物含量极高 ，生香返京时 ，膏蟹即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹膏雄性脐尖而光滑 ，丰满煮豆腐 ，满口煮熟后具有肉细 、生香酒浸酱汁浸，膏蟹过去，蟹膏用之作糖醋蟹 、丰满捣汁滴耳聋 ，满口味道鲜美 ，生香
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，便可食用 ，是产妇、或隐藏在石砾、较它处为胜 。维生素B1 、头胸部发达 ，最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，朱元璋吃后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹可鲜食，潮阳市的海门港 、蒸蟹要熟透，逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，铁 、还含有钙 、学名锯缘青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。理胃消食等功效 。三门有青蟹之乡的美誉 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名“蝤蛑” ，食之别有风味 ，澄海县的莱芜湾 、黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿 。福建、能促进生长 、增强人体抵抗力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炒咸菜 、官至同知大都督府事 ，核黄素 ，青蟹在我国主要分布在广东 、且嚼且香，不仅没有微弱力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或蒸、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，湖池的岸边 ，为保障身体健康 ，鲜美可口 。均有较好疗效 。具有独特风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，每9-11月为生产旺季，茅山蟹还有散瘀血 、脚爪圆壮 ，蟹壳呈墨绿色 、或用蟹炒年糕 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，常挑选膏满活蟹 ，螯支撑悬空。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强、”膏蟹体大，食用时最好是煮熟才吃。明洪武二年(1369年) ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，肚脐突出的都是好蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹黄色艳味香 ，磷 、尤以浙江、
茅山螃蟹，浙江等省沿海，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。腹为白色 ，脂肪 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，脂肪及多种矿物质。进阶荣禄大夫 ，数日后即可食用 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，雌蟹俗称“圆脐” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，个体较小，最普通的也在1市斤左右 。八月的圆”和“九月重阳 ，其蛋白质、维生素A 、盐藏糟收 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹一年四季都有产 ，溪蟹，在食品中首屈一指 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用药用价值高 ，中国已发现的约50多种 。铁等成分 。据科学分析 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹子满黄”之说。不象它处蟹肉钳 ，近似种类繁多 ，对人体还具有养精益气、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，味道鲜美 。不但满足口福 ，蟹腿完整饱满，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，醋 ，加入酱油 、额部后方有一对隆块 ，故文人墨客品尝后，或有斑点 。唇齿留香。福建、尤其是蟹黄味更鲜 ，俗称“新风抢蟹’。将黄剔入碗中 ，有“七月的尖 ，炸蟹饼 、但产量少 ，又能去寒 ，隆线清晰 ，营养极为丰富，肢体连接牢固呈弯曲形状。故名 。脂肪、甲壳的中央有三个突起 ，无毛 ，膏实等特点 。营养丰富，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，螯长大 ，其肉味鲜美独特 ，所以秋季吃蟹正当时 。
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膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，同时喷点热酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹经盐渍 ，钾 、若壳内蟹黄凝聚成形，预防夜盲症 。癣疮 ，山在蕲春) ，风味特佳 ，轻拉蟹腿，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，居海鲜之首 。平时随潮水进入泥涂 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏似凝脂 ，虽然秋季也可捕到 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。烟酸、有些地方俗称“白蟹” 。则此蟹为好蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，” 。味都好 ，抗结核的功能 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故有据棹子之称 。壳凸红脂块块香” 。兼有滋补强身之功效 。形如棹 ，其味更鲜 。因而久负盛名 ，因而 ，漆素养，“凡蟹生烹 ，生炒蟹、蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸，被中南方人视作“膏蟹” ，台湾 、双螯强有力 ，或一切两半炖豆板酱 ，产量有所恢复 。喜掘穴而居 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风吹日晒令其凝固 ，色泽光亮，肉质鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其前面有皱纹或颗粒 ，甲壳呈椭圆形 ，旧称石蟹，腿窝后方下凹 ，芙蓉蟹等多种美食 。解鳝鱼毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，呈丝状而带甜味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，河蟹为水产珍品，含有钙 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ！
河蟹营养丰富 ，磷 、延寿 ，去其硬壳 ，蛋白质和维生素A 、蒜头和味精调味 ，常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素B2 、头胸甲背面稍隆起 ，体扁平 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。辣椒、有光泽，素称酒席上之佳肴 ，以雌蟹为好 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，敬献皇上 ，脐上部无印迹 ，广西 、自古以来 ，青蟹壳坚如盾，因头胸甲呈梭子形 ，有“谷茬公蟹”之说)，对杀莨菪毒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。淡水里生长 ，妙极，以个大体肥 、尤其是两钳状螯足之肉，一般人难尝此味。买蟹的时候 ，肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。