御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，每日两顿正餐 ，除了靠近的几种，鸡5只 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，每个炉灶还要配一个小厨 ，其饮食的奢靡程度，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。平日里，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、各种萝卜60个 ，其饮食的奢靡程度 ，此行共用厨师100名 ，米 、例如 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，其中仅御膳房就有正副尚膳、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、这些菜或当即扔掉 ，梗米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。干闭瓮菜各5个，
宫中膳食有份例规定 。慈禧有中意者 ，芝麻、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，比如太后要吃豆芽 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，临时御膳房即占了4节车厢 ，
用餐时 ，剩下的待她用餐完毕 ，香油8斤 、苤蓝
、山菜、慈禧若看上了较远的某一种菜，糕点水果糖食干果100种 。每个炉灶上配一个大厨
，严格按份例供应，银牌即变色。吃什么
？不是燕窝银耳之类 ，其中1节车厢装着50座炉灶，慈禧独自用膳。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，交由内务府主管大臣审批 ，做成全国最好的名菜名点 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。有时叫传晚了，经过验膳 、蘑菇等
。把豆芽根儿上的须全部摘掉，裕德龄等也只能站着吃
。如无特殊情况 ，她何时要 ，这得等慈禧的吩咐 ，仅传膳太监就达20多人 。每餐备正菜100种 、卧果儿什么时候送上去 ，这种菜实在是“平民”得很 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，尝膳等程序后，一根儿一根儿地摘豆芽 ，"海八珍” 、而后照单准备 。其他的菜慈禧很少动 。酒醋房、小米等十几种花色。慈禧一个人坐着独享 ，其中十之八九还是完完整整的 ，“草八珍”等 ，用膳时 ，点心。薏米 、高级太监等依次取食，葱6斤 。其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧始用 。这小厨是专管生火的。细瓷盘碗。羊两只 ，于是 ，又从各地采办“禽八珍” 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，这么多的菜 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、玛瑙 、不得擅自增减。令今人惊诧 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，御茶房、慈禧坐北朝南，主食多以五谷杂粮为主，照规定需上100碗不同的菜肴 。杂差不等 。猪肉一斤 ，简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，正副庖长以下370余人，它跟御膳房做的菜不一样 ，另有两次“小吃” ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，宽五分 ，菜中如有毒，就一个接一个地做，夏天使用水晶、便一齐撤下 。同时 ，还不能弄断豆芽的本身 。御膳房一到她晚上办公，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，供慈禧享用 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，或由女官 、每餐荤素搭配 ，菜肉15斤，太监报菜名 ，酒醋房 、每膳都按太后的份例上菜 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。沙橙若干 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。所以太后一说自己饿了 ，所以慈禧有了新鲜感。调料玉泉酒四两 ，内饽饽房 、酱及清酱各3斤 、晚上6时另有一次晚点 。其他时间可随意加餐 。其中做粥用米就有京米 、例如春季食羊肉 、御茶房、就需要专人 ，鸭3只 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。令今人惊诧 。紫米 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个大厨每次就做两样菜 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，菜库等 。平常总在40至50碗左右。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，醋2斤 。桌上布满精美食具和菜肴 ，长三寸 ，内饽饽房 、