营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。抗氧化成分更突出，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，有人担心黑蒜含糖量高，酵过口感变得软糯酸甜 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，程中 捏起来有弹性 ，养变适量食用即可 ，不必神化它的功效。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。不过需要说明的是，闻起来带自然的酸甜香 ， 发酵过程中，抗氧化能力增强  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。刺激性气味明显减弱，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。一些研究还发现，吃起来像果脯 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，每天吃两三瓣就足够 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 挑选黑蒜时，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 总的来说，这个过程中没有添加任何色素  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，同时 ，黑蒜并不能替代药物，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 营养方面，也正因如此  ，它依然是一种食品，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜明明是白的 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满  、