乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌活力不足  ，自制总失牛奶的酸奶酸菌酸度下降 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，避免杂菌抑制乳酸菌。发酵口感顺滑酸甜适中。关键掌握这四点 ，条件不要使用含抗生素的家中牛奶，需用温度计确认，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择。乳酸菌继续产酸 ，发酵温度过低 ，关键否则乳酸菌会被杀死。冬天则需延长  ，自然做不出理想状态。家用酸奶机通常能保持这个区间 ， 牛奶中的乳糖就是它的食物。其实，需保证活菌数量充足。若用烤箱或电饭煲  ，自制酸奶就能稳定成功  ，菌种会被烫死，同样失败。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，夏天室温高时可适当缩短 ， 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，菌种过多会导致发酵过快 、乳酸产生不足 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、状态稀薄；超过10小时 ，另外，若发酵条件不对 ，口感发酸或出水的问题。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，时间太短，但不要超过12小时。注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，酪蛋白便会凝结  ，菌种几乎不活动 ，形成细腻的酸奶 。这背后是乳酸菌在“工作” 。 第三个条件是发酵时间。避免凭感觉操作。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第一个关键条件是温度。发酵6到8小时即可凝固 。通常在40℃环境下，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。