1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮、个部这部分肉老质差 ，位适这部分肉有老筋 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉红烧 、个部这部分肉质量较差 ，位适爆等烹调方式 。合烹非常适合做馅、猪肉它还包括外脊 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适并没有肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、炸 、扒猪脸等 。胶质含量多 ，多用于酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩，适用于爆、呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，酱 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩，肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，熘 、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、焖等，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻，煮制等。适合红烧 、焖或者糖醋 。则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、清炖等烹调方式 。多用于做馅料。红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，“硬脊” 、煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、熘 、可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，爆 、炒等烹调方式。煮或制冻。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、当然 ，适用于煮制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。多用于炒、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、