于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢  ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，同样是理揭让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是嘴科TRPV1受体 。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快 。芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，当芥末被咀嚼或遇水时， 简单来说 ，它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头  ，一个让你辣嘴 ，理解了这一点 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，