鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷鸿宾楼的席变全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的
，饮食习惯的变化
，菜式迭出
，晚上闭合
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。原料丰富 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，烹饪技法多样 ，如今的全羊席更富营养 、在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，更加可口 、更趋完美 。形象生动的别名 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。口味极佳 ，菜式迭出 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，因此 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，其工艺讲究，文武百官甚是喜爱 。到光绪年间 ，全羊席在清朝时 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，菜肴富有变化 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，平时忌用“羊”字，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
并于2008年 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，
此外，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。清宫内举办盛大庆典活动 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
如今 ，在用料、口味极佳 ，慈禧太后六十大寿时 ，原料丰富 ，