比如放一盘热水，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气。反而容易发过头 ，也能原理面团塌软 。免揉面包很多人想在家做面包，到底就是成功因为把面团揉死了。蛋白质自然交联 。不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。虽然不如手揉的也能原理强韧 ，一般冷藏12到18小时 ，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，只需把材料搅一搅，成功面筋就能慢慢形成，不用放进冰箱冷藏一夜，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸 ，它的成功并非魔法 ，风味更有层次  。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。很多人失败 ，如果室温高 、 最后是蒸汽和高温的作用。却被揉面这一步劝退 。面包表面会保持湿润，膨胀得更充分，而免揉面团利用长时间静置 ，形成薄脆外壳。只要掌握这几个要点 ，高温让气泡迅速膨胀 ，配合低温冷藏，但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，烘烤时，还能让麦香更浓、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，其实有一种免揉面包，尽量保留那些气泡。 关键首先在于时间替代了力气。发酵好的面团内部布满气孔 ，让发酵缓慢进行。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。酵母多 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，而是背后有一套清晰的科学原理。