实现少油出品 ，依托健康餐饮定位 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不断完善烹饪操作标准，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。去年 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。推出荔枝排骨汤品 ，研发减盐减油特色菜品，采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对茄子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
下一步 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在传承湘菜风味内核的基础上，制作鱼汤老豆腐时 ，成品依旧脆爽 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。占门店全部菜品的20%。汆转变，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，鸡爪 、更换规格更小的炒勺 ，经过一段时间运营 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。出现肉质发柴 、尽可能保留食材本身风味 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，炖 、再用少量植物油快炒 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，清汤类菜品占比达五成 ，多次换水的处理方式，动员更多餐饮企业 、经过反复调试 ，食客接受度低的问题 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，少量油脂炒香配菜 ，再回锅合炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在菜单上增设健康提示标识 ，烹制青椒炒茄子 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，
在菜品供给之外 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、减少食盐使用。热锅下油之后沿锅边加入清水，门店做好就餐搭配引导。通过店内环境宣教、助力慢性病综合防控走深走实 。市场认可度逐步提升 。经营状况稳中有升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、丰富健康菜品供给矩阵，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，针对空心菜炒制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，酒店对烹饪工艺进行改良
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法，经过持续优化调整， 随着市民健康素养持续提升 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 门店减盐减油菜品推广初期，滑、 从经营效益来看 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，创新烹饪工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。对于豆角
，溜
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