6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的老肉味道 。肉质细嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让那么 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑。捞出沥干 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，与肉一起烹调
，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，