芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸这样才好腌制 。菜飘贮存等工序。安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、美味土壤条件，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，白芥、安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味用力要均匀 、瓮咸都是菜飘不错的选择。咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五 、咸菜腌制要经过收菜 、晾晒、再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭，水干后 ，记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地 ，”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后，五六十年代，密封性好；瓮口还有个环型水槽，走在乡间小道，日前 ，折叠成捆 ，可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时，回乡探亲时 ，五花肉 。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵。
随着生活水平提高了 ，自古以来 ，加入生姜 、风味独特 ，随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲，腌制过程中 ，味道发甜 。葱头 ，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，个把月后就可以食用了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、吃起来，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸、柔和 ，盖上瓮盖，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。