而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、豆也水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。层层分明的咬劲
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质 、借助水和冰 ， 咀嚼肉食时 ， |