6 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炸鳝段的干烧过程中，不需再加盐。鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆倒入花椒粒 、江湖姜1块 、菜麻下宽油 ，辣鲜芹菜 、干烧大葱1根 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出 ，炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、大火炸 ，油烧热后 ，将葱片 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、
加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅，炸制鳝段两端卷起，