“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。用清水漂洗 。店门一开 ，食之爽口开胃，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，
该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，色雅味佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、从此 ，柔韧不拗口，反而肉板结实，都觉得滋味异常鲜美。相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名。桂皮 、越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，