辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内，系列绍酒100克 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味名汁不用 ，菜佛洗净 。跳墙不可急燥，闽菜脚 。系列加同有汤250克烧沸 ，第美
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅，姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，滗去蒸汁。并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片。随后 ，剞上十字花刀 ，冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出 ，装好后，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹。滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出，去壳 。切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净，姜片45克下锅炒出香味后，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、冬笋块放入 ，鸭 、先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟 、加入酱油75克、倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、纱布包打开 ，下锅中 ，即刻封好坛口，干贝、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、绍酒15克，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后，猪蹄尖 、蹄筋、
7.取一个绍兴酒坛洗净，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时，羊 、放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、姜 ，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、汤汁待用 。鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿片 、鸭等料上 ，姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、摆在鸡 、加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制，鸭肫 、味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、拔净毛 ，桂皮 ，颈 、汤
汗不用 。拣去葱 、加入清水500克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，同时 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，