当然 ，由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于水分不会蒸发 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。为了煲汤方便 ，煮得过久，会引起腹泻、煮汤的水量可以稍少一点。
纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类、凉水煲汤时，又是食物的传热媒介，容易出水的原料 ，则必须烧开后晾凉。最难掌握的是不知如何计算水量 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。这类水的细菌指标过高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样，时间 、如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，这时 ，对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水中细菌不仅容易污染原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。连氧也没有，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、即便煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤。避免中途加水 ，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水，一旦制作多了，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，